碩学舎ビジネス双書「おいしい」のマーケティングリサーチ―新市場創造への宝探し

本の紹介

大手食品メーカーで３０年間リサーチ業務に携わってきた著者が、新製品開発に役立つ知恵や考え方、顧客を正しく理解するためのマーケティングリサーチ方法を熱く解き明かす。（発行＝碩学舎）

碩学舎ビジネス双書
「おいしい」のマーケティングリサーチ
新市場創造への宝探し
目次

　はじめに
　本書の狙い

第１章　マーケティングリサーチは宝探し
　一　マーケティングリサーチとは
　二　日本におけるマーケティングリサーチ
　三　お客様とのFACE to FACE が鍵
　四　プライマリーデータとセカンダリーデータ
　五　定性調査と定量調査
　六　マーケティングリサーチの位置づけ
　七　インターネットは、少数派を捉える武器
　八　調査結果とコンプライアンス

第２章　すべての基本は、お客様を正しく理解すること
　一　自分自身を知ろう、周囲を観察しよう
　二　仮説なくしてリサーチなし
　三　潜在ニーズの探索、発掘、評価
　四　お客様の声、発言からニーズを読み取るには
　五　お客様が充足していないニーズとは
　六　大切なのはお客様の自発的な声
　七　メーカーの宝探し（新製品開発）
　八　Ｎ=１マーケティングリサーチの事例紹介

第３章　セカンダリーデータと市場観察からの宝探し
　一　おばあちゃん中心社会に
　二　シングル化社会
　三　専業主婦は絶滅危惧種に
　四　ペットの数が子供人口を上回る社会とは
　五　健康こそが生きる目的
　六　飽食下の栄養失調、豊かさの中の心の変調
　七　画一化する日本の日常食と食の低関与者の増加
　八　寂しい家庭の食卓から楽しい家庭の食卓へ
　九　母と子の絆は、手づくり料理
　十　多様化する売場～お客様は知っている～
　十一　大潮流：ついにＮＢ化したＰＢ
　十二　大震災による人の意識と生活の変貌

第４章　データ分析　２つの事例
　一　セカンダリーデータの分析：水道水を飲まない消費者
　二　プライマリーデータの分析：何故、お母さんは料理を作るのか

第５章　食の心理学という視点の宝探し
　一　人からどう見られるか（社会的自己の調整） 157
　二　ステレオタイプ
　三　誰と一緒に食べるかで行動が変わる
　四　孤食と個食：楽しくない食事
　五　あなたは、あなたが食べたもので、できています
　六　ストレス解消は、現代人の最大のテーマ
　七　人の心に（予期／単純摂食効果／ハロー効果）
　八　錯覚・錯視を応用することもマーケティング
　九　おいしさは、味・嗅・視・触覚等の多感覚連合（連携）

第６章　おいしさの理解
　一　おいしさの基本
　二　記憶する味
　三　おいしさの機能
　四　おいしさの構成要素
　五　おいしさに影響を与える要因～食べる人の側に立って～
　六　おいしさをあやつる物質

第７章　新市場創造の突破口を開くために
　一　リサーチは、失敗を予測するが成功は保証しない
　二　ユーザーイノベーション
　三　食品メーカーに求められるコンセプトと役割
　四　食の未来を見据えて～予測年表～

　　あとがき　

　　参考文献



著者プロフィール 高垣　敦郎（たかがき　あつお）
1952年11月21日，京都生まれ
1976年，京都府立大学農学部卒　後　当時ハウス食品工業株式会社に入社
関東工場，研究所，ソマテックセンターを経て2002年開発支援部長，
2004年東京本社調査室長，2007年お客様生活研究センター長として
2013年９月定年まで勤務。2014年３月末ハウス食品グループ本社株式会社を退職。
2014年４月，食とリサーチのコンサルティング会社「サーチクリエイション」設立，
主に，「新食品開発のためのリサーチ」「若手のマーケティングリサーチ研修」を実践している。
現在，㈱インテージ顧問，関西大学大学院非常勤講師（戦略マネジメント特講），一般社団法人ブランド戦略研究所　調査研究部長，一般社団法人日本市場創造研究会理事

高垣 敦郎（たかがき あつお）